SAMHAIN RECEPT: SAGE'S TRADITIONELE SABBAT-RUNDVLEESSTOOFPOT

Samhain Recept

Bij ons thuis zou niets minder dan onze traditionele rundvleesstoofpot doen voor ons oogstdiner, gloeiend heet worden in onze grote gietijzeren kookketel. Na zonsonderganggebeden gaan we zitten op dit langzaam gekookte feest dat het hart evenveel verwarmt als het aan de ribben kleeft.

Begin dit gerecht ongeveer 4 tot 4 ½ uur voordat u van plan bent te eten. Het kost eigenlijk niet veel hands-on tijd, maar het vereist wel tijd om langzaam te koken terwijl je andere zaken doet. Voor mij is dat geweldig, dus ik kan de neiging hebben om op het laatste moment details te regelen, zoals het dekken van de tafel, het aansteken van de kaarsen op het altaar van de voorouders en het uitdelen van trick-or-treat snoepjes in afwachting van iedereen die naar huis gaat.

Een ding dat je opvalt aan dit recept is dat ik het vlees niet stoof; Ik smoor het. Ik begin ook met een grote snee vlees, en snijd het in de richting van het einde van het koken. Ik vind dat het stoven van de kleine stukjes vlees ervoor zorgt dat ze hun sappen verliezen en taai worden; Ik heb het hele stuk rundvlees gesmoord, ik ben gewoon blijer met het algemene resultaat.

ingrediënten

2 + ponden chuck zonder been, heel

2 theelepel komijn

2 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper, vers gemalen, als je die hebt

3 el plantaardige olie

1 grote ui, in tweeën gesneden en in plakjes gesneden

2 teentjes knoflook, geplet en gehakt

½ kopje balsamico azijn

¾ kopbouillon (rundvlees, kip of groente)

6 universele aardappelen

6 wortelen

2 laurierblaadjes

8 kopjes runderbouillon

¼ kopje bloem

Zout en peper naar smaak

Hoe rundvleesstoofpot te maken

Zet de brander op gemiddeld tot hoog. Zet een gietijzeren pan (of je zwaarste pan) erop en laat het gloeiend heet worden. Je weet dat het klaar is als je er een paar druppels water op gooit en ze nauwelijks beginnen te dansen voordat ze verdampen. Terwijl je bezig bent, verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de komijn, zout en peper in een kom en wrijf het over het vlees, aan beide kanten.

Doe ongeveer 1/2 van de olie in de pan en wervel het rond om te coaten. Leg de vleesplaat op de pan en wacht 2 minuten. Draai het en geef het nog 2 tot 3 minuten aan de andere kant.

Verwijder het vlees en leg het op een schaal om te rusten. Zet het vuur lager tot medium. Voeg de rest van de olie toe en doe de uien onder voortdurend roeren, want met de hete pan zullen ze behoorlijk snel branden. Laat ze bruin worden en karameliseren (ongeveer 2 tot 3 minuten) en voeg vervolgens de knoflook toe.

Roer ongeveer 20 of 30 seconden (knoflook brandt snel) en voeg de azijn en bouillon toe. Roer en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager om het nauwelijks te laten sudderen en laat het 10 tot 15 minuten afkoelen, af en toe roeren.

Nu heb je 2 manieren om dit te benaderen. De eerste is om het rundvlees in de pan te doen, bedruip met de pannensappen en bedek de pan stevig met een deksel of folie. Als je geen gietijzeren ovenveilige pan hebt, is de andere optie om het vlees en alle uien en saus erover te doen in een middelgrote ovenschaal en die af te dekken met een goed passend deksel of folie. Als je folie gebruikt, verdubbel het dan en zorg ervoor dat je een goede afdichting krijgt.

Zet het vlees in de oven. Laat het in totaal 4 tot 4 1/2 uur stoven. Je hoeft je er nu ongeveer 3 1/2 uur geen zorgen over te maken, ga je gang en open de ovendeur niet.

Zet ongeveer 30 minuten voordat je rundvlees gaar is een grote pan of ketel op het fornuis. Snijd de aardappelen in partjes (ongeveer de grootte van partjes appel). Je kunt de jouwe schillen, maar ik vind het gewoon leuk om ze goed te wassen en de schil voor een rustiek gerecht te bewaren.

Schil de wortels en snijd ze in stukjes van 1 tot 1 1/2 inch. Doe de aardappelen en de wortels in de pot.

Voeg 8 liter runderbouillon, 1 1/2 theelepel zout en de laurierblaadjes toe. Zet het vuur hoog en breng het aan de kook, zet het vuur vervolgens aan de kook.

Als het vlees gaar is, haal je het uit de oven en laat je het rusten terwijl de aardappelen en wortels gaar zijn. Snijd het vlees na ongeveer 15 minuten in grove stukken - het moet extreem zacht zijn, je kunt het waarschijnlijk uit elkaar trekken met slechts een vork. Zodra de groenten vork-mals zijn, voeg het rundvlees, alle pan sappen en uien toe aan de stoofpot.

Doe de bloem in een kom of een glazen maatbeker. Schep wat van de runderbouillon erop en roer krachtig met een vork of klop om klontjes te voorkomen. Je wilt dat het dik is, zoals pannenkoekenbeslag, maar niet klonterig.

Giet het bloemmengsel terug in de bouillonpot en roer om het verdikkingsmiddel te verdelen. Aan de kook brengen, sporadisch roeren. Zodra het volledig kookt, kun je zien dat het dikker wordt. Als je het dunner wilt, voeg dan meer bouillon of water toe. Als je de jus dikker wilt, kun je een mengsel van bloem en koud water maken (opnieuw tot consistentie van het pannenkoekenbeslag) en meer erin gieten, wachtend tot het weer kookt.

Haal van het vuur. Verwijder de laurierblaadjes en serveer met een knapperig brood of wat karnemelkkoekjes. In een gietijzeren pot houdt deze stoofpot een goed uur of langer warm, vooral als hij bedekt is, zelfs als hij op de tafel staat.

Wat kan dat volgen?

Dessert is evenzeer een evenement als diner. Onze favoriete opvolger voor runderstoofpot zijn mini-appeltaarten.